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茶多酚[Tea
polyhenols]是一种从茶叶中提取的纯天然复合物，可分为黄烷醇类、羟基-[4]-黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。其中以儿茶素（Catechin,
属黄烷醇类）最为重要，约占多酚类总量的60-80%；儿茶素类主要由EGCG、GEC、GCG、ECG等几种单体组成。儿茶素类化合物因多含酚性羟基，故极易发生氧化、聚合、缩合等变化，决定其具有比BHA、BHT、VE等更优良的抗氧化能力和清除自由基的能力。
茶多酚为淡黄色粉末，味涩，易溶于温水（40℃-80℃）、甲醇、乙醇、乙酸乙酯，微溶于油脂，不溶于氯仿、苯等有机溶制，有吸湿性。
稳定性：在pH4-8稳定，遇强碱、强酸、光照、高热及过渡金属易变质。 安全性评价：无毒。
茶多酚广泛应用于药品、食品及化妆品等行业。用于药品行业主要用于降低血糖，治疗糖尿病，降血脂、抗心血管疾病；抗癌、抗突变、抗病毒、抗过敏、抗辐射、除臭、排毒。用于食品行业中主要起到保鲜、抑菌、防腐、护色、改变食品风味、抗氧化作用。用于化妆品行业主要作用有抗辐射、抗衰老、防晒、止痒等。
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